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<title>Mohnöl</title>
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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Mohnöl</span></h1>
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<div id="mw-content-text" class="mw-body-content mw-content-ltr" lang="de" dir="ltr"><div class="mw-content-ltr mw-parser-output" lang="de" dir="ltr"><table class="float-right infobox wikitable" id="Vorlage_Infobox_Pflanzenöl" style="font-size:90%; margin-top:0; width:350px;" summary="Infobox Pflanzenöl">
<tbody><tr>
<th colspan="2" style="background:#FFEBAD; text-align:center;">Mohnöl
</th></tr>
<tr>
<td colspan="2" style="padding:4px; text-align:center;"><style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r256979673">
/* start https://de.wikipedia.org/ */
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/* end https://de.wikipedia.org/ */
</style><div class="thumb centered vl-mehrere-bilder" style="width:360px;"><div class="thumbinner"><div class="vl-mehrere-bilder-horizontal" style="width:164px;"><div class="thumbimage"><span typeof="mw:File"></span></div><div class="thumbcaption">Mohnsamen</div></div><div class="vl-mehrere-bilder-horizontal" style="width:182px;"><div class="thumbimage"><span typeof="mw:File"></span></div><div class="thumbcaption">Weiße Mohnsamen</div></div><div style="clear:both;"></div>
<div style="clear:both;"></div>
</div></div>
</td></tr>
<tr>
<td>Andere Namen
</td>
<td>
<ul><li>Mohnsamenöl</li>
<li><small>PAPAVER SOMNIFERUM SEED OIL</small> (<a href="Internationale_Nomenklatur_f%C3%BCr_kosmetische_Inhaltsstoffe" title="Internationale Nomenklatur für kosmetische Inhaltsstoffe">INCI</a>)<sup id="cite_ref-CosIng_1-0" class="reference"><a href="#cite_note-CosIng-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><span class="editoronly" style="display:none;"></span></li></ul>
</td></tr>
<tr>
<td>Rohstoffpflanze(n)
</td>
<td><a href="Schlafmohn" title="Schlafmohn">Schlafmohn</a> (<i>Papaver somniferum</i>)
</td></tr>
<tr>
<td>Herkunft
</td>
<td>Samen
</td></tr>
<tr>
<td>Farbe
</td>
<td>
<ul><li>blass- bis hellgelb</li>
<li>hell- bis goldgelb (heißgepresst)</li></ul>
</td></tr>
<tr>
<td><a href="CAS-Nummer" title="CAS-Nummer">CAS-Nummer</a>
</td>
<td><span title="Untervorlage eingebunden: CASRN"></span><span class="KeinCASLink" title="CAS-Nummer ohne Common-Chemistry-Eintrag">8002-11-7</span><span class="editoronly" style="display:none;"></span>
</td></tr>
<tr>
<th colspan="2" style="background:#FFEBAD; text-align:center;">Fettsäuren in den Fetten
</th></tr>
<tr>
<td><a href="%C3%96ls%C3%A4ure" title="Ölsäure">Ölsäure</a>
</td>
<td>10,5–36,8 %<sup id="cite_ref-Jeno_2-0" class="reference"><a href="#cite_note-Jeno-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</td></tr>
<tr>
<td><a href="Linols%C3%A4ure" title="Linolsäure">Linolsäure</a>
</td>
<td>41–75 %<sup id="cite_ref-Jeno_2-1" class="reference"><a href="#cite_note-Jeno-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</td></tr>
<tr>
<td><a href="Linolens%C3%A4ure" class="mw-redirect" title="Linolensäure">Linolensäure</a>
</td>
<td>< 1 % bis 9,4 %<sup id="cite_ref-Jeno_2-2" class="reference"><a href="#cite_note-Jeno-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</td></tr>
<tr>
<td><a href="Palmitins%C3%A4ure" title="Palmitinsäure">Palmitinsäure</a>
</td>
<td>7,8–21,5 %<sup id="cite_ref-Jeno_2-3" class="reference"><a href="#cite_note-Jeno-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</td></tr>
<tr>
<td><a href="Stearins%C3%A4ure" title="Stearinsäure">Stearinsäure</a>
</td>
<td>1,4–10,9 %<sup id="cite_ref-Jeno_2-4" class="reference"><a href="#cite_note-Jeno-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</td></tr>
<tr>
<th colspan="2" style="background:#FFEBAD; text-align:center;">Eigenschaften
</th></tr>
<tr>
<td><a href="Dichte" title="Dichte">Dichte</a>
</td>
<td>0,923–0,926 kg/l bei 15 °C<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</td></tr>
<tr>
<td><a href="Viskosit%C3%A4t" title="Viskosität">Viskosität</a>
</td>
<td><span class="mwe-math-element mwe-math-element-inline"><span class="mwe-math-mathml-inline mwe-math-mathml-a11y" style="display: none;"><math xmlns="http://www.w3.org/1998/Math/MathML" alttext="{\displaystyle \eta }">
<semantics>
<mrow class="MJX-TeXAtom-ORD">
<mstyle displaystyle="true" scriptlevel="0">
<mi>η<!-- η --></mi>
</mstyle>
</mrow>
<annotation encoding="application/x-tex">{\displaystyle \eta }</annotation>
</semantics>
</math></span><img src="./_assets_/eb734a37dd21ce173a46342d1cc64c92/e4d701857cf5fbec133eebaf94deadf722537f64.svg" class="mwe-math-fallback-image-inline mw-invert skin-invert" aria-hidden="true" style="vertical-align: -0.838ex; width:1.169ex; height:2.176ex;" alt="{\displaystyle \eta }" loading="lazy"></span> = 63 mPA·s<sup id="cite_ref-Alain_5-0" class="reference"><a href="#cite_note-Alain-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</td></tr>
<tr>
<td><a href="Oxidation" title="Oxidation">Oxidationsstabilität</a>
</td>
<td>5,5 h<sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</td></tr>
<tr>
<td><a href="Schmelzpunkt" title="Schmelzpunkt">Schmelzpunkt</a>
</td>
<td>−17 °C<sup id="cite_ref-Salun_7-0" class="reference"><a href="#cite_note-Salun-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</td></tr>
<tr>
<td><a href="Flammpunkt" title="Flammpunkt">Flammpunkt</a>
</td>
<td>255 °C<sup id="cite_ref-8" class="reference"><a href="#cite_note-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</td></tr>
<tr>
<td><a href="Iodzahl" title="Iodzahl">Iodzahl</a>
</td>
<td>128–146<sup id="cite_ref-Alain_5-1" class="reference"><a href="#cite_note-Alain-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-Salun_7-1" class="reference"><a href="#cite_note-Salun-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</td></tr>
<tr>
<td><a href="Verseifungszahl" title="Verseifungszahl">Verseifungszahl</a>
</td>
<td>188–196<sup id="cite_ref-Alain_5-2" class="reference"><a href="#cite_note-Alain-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</td></tr>
<tr>
<td><a href="Brennwert" title="Brennwert">Brennwert</a>
</td>
<td>39,6 MJ/kg<sup id="cite_ref-9" class="reference"><a href="#cite_note-9"><span class="cite-bracket">[</span>9<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</td></tr>
<tr>
<td><a href="Cetanzahl" title="Cetanzahl">Cetanzahl</a>
</td>
<td>36,7<sup id="cite_ref-10" class="reference"><a href="#cite_note-10"><span class="cite-bracket">[</span>10<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</td></tr>
<tr>
<th colspan="2" style="background:#FFEBAD; text-align:center;">Herstellung und Verbrauch
</th></tr>
<tr>
<td>Wichtigste Produktionsländer
</td>
<td><a href="Tschechien" title="Tschechien">Tschechien</a>, <a href="T%C3%BCrkei" title="Türkei">Türkei</a>, <a href="Spanien" title="Spanien">Spanien</a>, <a href="Ungarn" title="Ungarn">Ungarn</a><sup id="cite_ref-11" class="reference"><a href="#cite_note-11"><span class="cite-bracket">[</span>11<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</td></tr>
<tr>
<td>Verwendung
</td>
<td><a href="Speise%C3%B6l" class="mw-redirect" title="Speiseöl">Speiseöl</a>, Kosmetik, Technik
</td></tr></tbody></table><p><span class="editoronly" style="display:none;"></span>
</p>
<p><b>Mohnöl</b>, auch <b>Mohnsamenöl</b>, ist ein <a href="Pflanzen%C3%B6l" class="mw-redirect" title="Pflanzenöl">Pflanzenöl</a> das aus den kleinen Samen des <a href="Schlafmohn" title="Schlafmohn">Schlafmohns</a> gewonnen wird. Die europäischen Sorten werden aus blauen oder grauen Samen gewonnen. Die anderen Sorten stammen von weißen, braunen oder schwarzen Samen.<sup id="cite_ref-Abd_12-0" class="reference"><a href="#cite_note-Abd-12"><span class="cite-bracket">[</span>12<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Das Öl wird überwiegend durch <a href="Kaltpressung" title="Kaltpressung">Kaltpressung</a> gewonnen.
</p><p>Es ist farblos bis blassgelb (weißes Mohnöl), beinahe geruchlos mit angenehmem Geschmack. Heißgepresstes Öl ist goldgelb (rotes Mohnöl).<sup id="cite_ref-Abd_12-1" class="reference"><a href="#cite_note-Abd-12"><span class="cite-bracket">[</span>12<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</p><p>Auch von <a href="Klatschmohn" title="Klatschmohn">Klatschmohnsamen</a> kann ein Öl gewonnen werden, welches ähnliche Eigenschaften aufweist.<sup id="cite_ref-13" class="reference"><a href="#cite_note-13"><span class="cite-bracket">[</span>13<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</p><p>Die Ausbeute beträgt zwischen 30 und 40 Prozent. Das Öl wird auch in relativ geringen Mengen in <a href="%C3%96sterreich" title="Österreich">Österreich</a>, dort vor allem im <a href="Waldviertel" title="Waldviertel">Waldviertel</a>, produziert und ist ein relativ teures, wiederentdecktes <a href="Nischenprodukt" class="mw-redirect" title="Nischenprodukt">Nischenprodukt</a>. In <a href="Frankreich" title="Frankreich">Frankreich</a> wird es „huile blanche“, weißes Öl genannt, im <a href="Englische_Sprache" title="Englische Sprache">englischen</a> heißt es „poppy seed oil“.<sup id="cite_ref-14" class="reference"><a href="#cite_note-14"><span class="cite-bracket">[</span>14<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</p><p>Der Mohnanbau im Waldviertel hat eine lange Tradition, die bis in das Mittelalter zurückreicht. Damals kultivierten Mönche Mohn zur Herstellung von Medikamenten gegen Schmerzen und Schlaflosigkeit und nutzten das Mohnöl als Lampenöl. Weiterhin wurde Mohnöl verwendet, um <a href="%C3%96lpapier" title="Ölpapier">Ölpapier</a> herzustellen.
</p><p>Das Öl zählt zu den <i>halb-trocknenden</i> Ölen und ist daher langsamer trocknend als das <a href="Lein%C3%B6l" title="Leinöl">Leinöl</a>, es eignet sich deshalb bedingt auch als Grundstoff zur Herstellung von Malerfarben für die <a href="%C3%96lmalerei" title="Ölmalerei">Ölmalerei</a>.
</p><p>Die <a href="Triglyceride" title="Triglyceride">Triglyceride</a> im Öl der Mohnsamen weisen einen besonders hohen Anteil an dem <a href="Omega-6-Fetts%C3%A4uren" class="mw-redirect" title="Omega-6-Fettsäuren">Omega-6-Fettsäure-Rest</a> auf, der sich von der Linolsäure ableitet.<sup id="cite_ref-15" class="reference"><a href="#cite_note-15"><span class="cite-bracket">[</span>15<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Wegen seines intensiven nussigen Eigengeschmacks wird es heute als <a href="Speise%C3%B6l" class="mw-redirect" title="Speiseöl">Speiseöl</a> hauptsächlich für Salate und Kaltgerichte verwendet. Da es nicht über 170 Grad erhitzt werden soll, ist es zum Braten und Backen nur bedingt geeignet.
</p><p>Weiterhin findet Mohnöl Verwendung in Medizinprodukten und <a href="Kosmetik" title="Kosmetik">Kosmetika</a>.
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>
<ol class="references">
<li id="cite_note-CosIng-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-CosIng_1-0">↑</a></span> <span class="reference-text">Eintrag zu <a rel="nofollow" class="external text" href="https://ec.europa.eu/growth/tools-databases/cosing/details/57009"><i><small>PAPAVER SOMNIFERUM SEED OIL</small></i></a> in der <a href="CosIng-Datenbank" title="CosIng-Datenbank">CosIng-Datenbank</a> der EU-Kommission, abgerufen am 19. Juni 2023.</span>
</li>
<li id="cite_note-Jeno-2"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-Jeno_2-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Jeno_2-1">b</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Jeno_2-2">c</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Jeno_2-3">d</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Jeno_2-4">e</a></sup></span> <span class="reference-text">Jenő Bernáth: <i>Poppy: The Genus Papaver.</i> Harwood Academic, 1998, ISBN 90-5702-271-0, S. 384.</span>
</li>
<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text">Bayerisches Staatsministerium für Landesentwicklung und Umweltfragen: <i>Pflanzenölbetriebene Blockheizkraftwerke.</i> Teil 1, 2002, S. 7, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.lfu.bayern.de/energie/pflanzenoele/doc/teil1.pdf">online</a> (PDF; 2,12 MB), lfu.bayern.de, abgerufen am 30. April 2017.</span>
</li>
<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text"><i><a href="Ullmanns_Enzyklop%C3%A4die_der_Technischen_Chemie" title="Ullmanns Enzyklopädie der Technischen Chemie">Ullmann's encyclopedia of industrial chemistry</a>.</i> Vol. A 10: <i>Fats and oils</i>, VCH, Weinheim 1995.</span>
</li>
<li id="cite_note-Alain-5"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-Alain_5-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Alain_5-1">b</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Alain_5-2">c</a></sup></span> <span class="reference-text">Alain Karleskind: <i>Manuel des corps gras.</i> 2. Volumes, AFCEG, TEC DOC, Paris 1992, ISBN 978-2-85206-662-5.</span>
</li>
<li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-6">↑</a></span> <span class="reference-text">B. Bozan, F. Temelli: <i>Chemical composition and oxidative stability of flax, safflower and poppy seed and seed oils.</i> In: <i>Bioresource Technology.</i> Volume 99, Issue 14, 2008, S. 6354–6359, <a href="Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">doi</a>:<span class="uri-handle" style="white-space:nowrap"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.1016/j.biortech.2007.12.009">10.1016/j.biortech.2007.12.009</a></span>.</span>
</li>
<li id="cite_note-Salun-7"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-Salun_7-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Salun_7-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text">D. K. Salunkhe: <i>World Oilseeds.</i> Van Nostrand Reinhold, 1992, ISBN 0-442-00112-6, S. 455.</span>
</li>
<li id="cite_note-8"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-8">↑</a></span> <span class="reference-text">M. A. Rakusin: <i>Die Untersuchung des Erdöles und seiner Produkte.</i> Vieweg, 1906, Let Me Print 2013, ISBN 978-5-87762-073-5 (Reprint), S. 152.</span>
</li>
<li id="cite_note-9"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-9">↑</a></span> <span class="reference-text">Ayhan Demirbas: <i>Biodiesel.</i> Springer, 2008, ISBN 978-1-84628-995-8, S. 78.</span>
</li>
<li id="cite_note-10"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-10">↑</a></span> <span class="reference-text">Forest Gregg: <i>SVO.</i> New Society, 2008, ISBN 978-0-86571-612-4, S. 47.</span>
</li>
<li id="cite_note-11"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-11">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.fao.org/faostat/en/#data/QC"><i>FAO Statistik 2014</i></a>.</span>
</li>
<li id="cite_note-Abd-12"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-Abd_12-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Abd_12-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text"><a href="Emil_Abderhalden" title="Emil Abderhalden">Emil Abderhalden</a> (Hrsg.): <i>Biochemisches Handlexikon.</i> 3. Band, Springer, Berlin 1911, ISBN 978-3-642-51194-3, S. 29.</span>
</li>
<li id="cite_note-13"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-13">↑</a></span> <span class="reference-text">W. Awe, G. Kunert: <i>Das Öl der Klatschmohnsamen (Papaver Rhoeas) im Vergleich mit dem Schlafmohnöl (Papaver somniferum).</i> In. <i>Fette Seifen.</i> 52(5), 1950, S. 268–273. <a href="Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">doi</a>:<span class="uri-handle" style="white-space:nowrap"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.1002/lipi.19500520503">10.1002/lipi.19500520503</a></span>.</span>
</li>
<li id="cite_note-14"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-14">↑</a></span> <span class="reference-text">Dole Food Company: <i>Encyclopedia of Foods.</i> Academic Press, 2002, ISBN 978-0-12-219803-8, S. 398.</span>
</li>
<li id="cite_note-15"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-15">↑</a></span> <span class="reference-text">Sabine Krist u. a.: <i>Analysis of Volatile Compounds and Triglycerides of Seed Oils Extracted from Different Poppy Varieties (Papaver somniferum L.).</i> In: <i>J. Agric. Food Chem.</i> 53(21), 2005, S. 8310–8316, <a href="Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">doi</a>:<span class="uri-handle" style="white-space:nowrap"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.1021/jf0580869">10.1021/jf0580869</a></span>.</span>
</li>
</ol></div><!--htdig_noindex--><div><div class="zim-footer">
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